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葡京 | 脾胃养生系列(三)---『细嚼慢咽』养脾胃

2018-04-20

随着现代人的生活节奏加快,连吃饭的速度也越来越快,甚至可以用"囫囵吞枣"来形容。

有一项统计显示,40多年前的人每餐咀嚼900?1100次,用餐费时20?30分钟,现代人下降为每餐咀嚼500?600次、用时5?10分钟。另外,61.23%的人花在早餐上的时间最短,43.31%的人每天最短一餐仅用5分钟;即便最长一餐也不到半小时的人有65.71%。

<昨非庵日纂>云"吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌,粗快则指为糟粕填塞肠胃耳"。

所以现代人罹患胃肠疾病与口腔疾病的人不少,据统计国人每年每千人有24人罹患消化性溃疡,这与国人吃饭速度太快有着极大的关联连性。细嚼慢咽对脾胃及消化系统所造成的影响如下:

(1)增强食欲与营养吸取:细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味,从而对中枢神经产生良好的刺激,产生食欲。充分咀嚼让食物变得细小,也能使之与消化酶完全混合,被分解成分子更小的物质,便于人体吸取。

有人曾做过实验:吃同样的食物,一个人细嚼慢咽,另一个人狼吞虎咽,结果证明,前者对蛋白质的吸取率为85%,而后者仅为70%。

(2)预防口腔疾病:反复咀嚼可产生充足的唾液,唾液中含有溶菌酶、抗菌因子、消化酶及免疫球蛋白,不但有助于消化食物,还可以及时有效的阻止细菌在口腔中停留、繁殖,对口腔中伤口有治愈的功效,还可预防牙周病的发生。

(3)减少胃肠道疾病:如果吃的太快,牙齿就不能充分把食物嚼碎,唾液中的消化酶不能充分与食物混合就进入胃中,如此一来就会增加胃的负担,引起消化不良。

若能细嚼慢咽则能够有效的促进胃液的分泌,食物咀嚼的越细越有助于消化、吸取,从而减轻了肠胃的负担,细嚼慢咽还能够增加唾液的分泌,同时对胃部形成薄膜,达到保护好肠胃的效果。

(4)有利于控制体重:一般来说,大脑神经接收到饱腹的信号需要30分钟,不少人在很短的时间里进行吃饭,容易造成过多的食物摄取,若细嚼慢咽能有效的延长用餐时间,就能够不断的刺激大脑的饱腹神经,从而能有效的停止进食,有助于控制体重。

要达到细嚼慢咽的要求,成年人每口饭菜应咀嚼25?50次,每顿饭应吃30分钟左右,近年来国外提倡"慢食学问"与中国人所说的"细嚼慢咽"有异曲同工之妙。

慢食主义者认为,慢慢地进食,认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食,学习并支撑这顿美食背后的努力及传统,这不就是细嚼慢咽发挥到极致的目的吗?

-- 责编 澳门葡京管理学院(www.anpan.cn)


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