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「食」在健康管理系列(八)--- 油脂不是好的食物吗?

2018-04-02

油脂到底是好东西?

还是坏东西?

油脂该不该吃?

又该如何选择?

相信大家心中或多或少都有以上疑惑。还有为什么用油量少反而会使体脂肪率上升?这是因为一旦油脂摄取不足,就很容易有饥饿感,而开始摄取淀粉、醣类等食物,例如:吃零食、甜点等,热量很容易爆增,进而囤积脂肪,脂肪能促进人体对脂溶性维生素(ADEK)的吸取,假如身体缺少维生素E此抗氧化营养,人体就容易有心血管疾病的产生。

早在周代就有用动物油烹制食物的记录,汉代已经有从事膏油买卖的商人。三国时期植物油开始登上历史舞台,蓖麻油开始被人们所食用。

到了宋代植物油食用更为普遍,种类也有所增加。现如今面对日常生活中种类繁多的食用油,大家要先了解油脂的特点,才能做出适合自己的选择。

首先,大家必须了解油脂对人体的功能如下:

1.油脂是大家身体最佳的储备能量,每公克醣类和蛋白质仅能提供4大卡热量,但每公克油脂可产生9大卡热量,是前二者的两倍多。

2.大家身体有60兆个细胞,每个细胞膜都是由磷脂质、胆固醇、醣脂等重要物质所构成,油脂就是构成这些物质的重要成份。

3.油脂可提供身体所需的必需脂肪酸——亚麻油酸(ω-6)和、α-次亚麻油酸(ω-3),并可促进脂溶性维生素ADEK的吸取。

4.油脂可增加大家的饱食感,并可润滑肠道,帮助排便,而适当的脂肪还可保护内脏,并让大家在冬天时得以减少体热的流失。

「食」在健康管理系列(八)--- 油脂不是好的食物吗?

食用油脂的种类可区分为植物油和动物脂肪两类。花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、亚麻仁油等植物油中含有ω-6和ω-3脂肪酸,是人体所必需的重要的『不饱和脂肪酸』.

因这些有机酸不能在人体内合成,只能从食油中摄取。这些不饱和脂肪酸熔点低、易吸取,具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化、抗發炎、抗凝血、使血壓降低、減少沮喪與情緒起伏的功能,但因不耐高溫易被氧化破壞而有害身體健康,故不宜用於高溫烹調,且宜儲存在不透光的容器中並放置在陰暗處。

动物脂肪的化学成分主要是『饱和脂肪酸』,因為分子間結構較緊密,故外觀會呈固態,如豬油、牛油等大部分的動物油,椰子油是植物油脂中的例外,因富含飽和脂肪,所以椰子油在室溫下會呈固態。

飽和脂肪酸因結構緊密而較穩定,故具有耐高溫、不易被氧化破壞的優點,但摄食动物脂肪过多,身体消耗不了,便转化为脂肪组织贮存于体内,使身体渐渐发胖,血液中胆固醇升高,加速血管壁硬化,导致高血压、冠心病以及心、脑、肾的意外疾患。

「食」在健康管理系列(八)--- 油脂不是好的食物吗?

所以油脂是好还是坏,主要看得就是它的脂肪酸组成,不管是饱和脂肪或不饱和脂肪,ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸对身体都很重要,但因现代人饮食已有过多的饱和脂肪和ω-6脂肪酸了,所以需要多摄取不饱和脂肪和ω-3脂肪酸来维持身体的平衡与健康。

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